Хотя современные ножи изготавливаются из высококачественной нержавеющей стали, она всё же не идеальна. Невозможно создать металл, который был бы одновременно очень твёрдым, очень пластичным и не подверженным коррозии.
У каждого материала есть свои достоинства и недостатки. Например, сталь с высокой коррозионной стойкостью может негативно сказаться на характеристиках режущей кромки лезвия: она будет не такой острой, как хотелось бы. А очень твёрдая сталь может сломаться при сильном механическом воздействии.
Лучшей ножевой сталью считается та, в которой сбалансированы прочность, твёрдость и коррозионная стойкость. Однако даже она может быть повреждена при неправильном использовании ножа. Поэтому, чтобы лезвие ножа всегда оставалось острым и в рабочем состоянии, за ним нужно правильно ухаживать.
ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА УХОДА ЗА НОЖОМ
Существует несколько основных правил ухода за ножами. Их нужно применять к любым инструментам – кухонным, охотничьим, туристическим, складным
• Своевременная заточка лезвия
• Использование ножа строго по назначению
• Хранение инструментов отдельно друг от друга
• Использование подходящей подставки для хранения.
• Необходимо немедленно вымыть и высушить лезвия после использования ножа.
• Использование правильной разделочной доски.
Когда нож хорошо заточен, владельцу не нужно прилагать много усилий для того, чтобы резать или колоть. Если же нож затупился, то для достижения желаемого результата приходится прикладывать больше механической силы к лезвию. Поэтому нож с тупым лезвием может быстрее сломаться и потерять свои свойства.
Многие считают, что заточенные ножи более опасны, чем тупые. Однако это не так. Воздействуя на острое лезвие, вы можете точно предсказать его траекторию. В то же время тупой нож часто ведёт себя непредсказуемо.
УГОЛ ЗАТОЧКИ НОЖА
Лучше всего затачивать лезвие абразивным точильным камнем. Оптимальный угол заточки составляет 12-15 градусов. Движения должны быть плавными и скользящими. Перед использованием точильные камни следует смочить водой или мыльным раствором. Увлажненный брусок будет легче скользить по лезвию, а металлическая пыль не будет забивать поры. За ножками необходимо ухаживать, даже если они не используются.
Не используйте нож для выполнения действий, для которых он не предназначался. Неправильное использование может повредить лезвие и привести к потере им своих свойств.
КАК БЕЗОПАСНО ХРАНИТЬ НОЖИ
Все ножи следует хранить отдельно друг от друга. Из-за различий в весе, форме лезвий и составе стали инструменты могут деформировать и затуплять лезвия друг друга.
Рекомендуется хранить ножи после использования в специальных подставках, изготовленных из мягких материалов, таких как дерево или пластик. Твердые материалы, например, металл или стекло, могут повредить поверхность и режущую кромку лезвий.
Охотничьи, туристические и эксклюзивные ножи не рекомендуется хранить в футлярах или корпусах. В таких местах может скапливаться влага, которая ускоряет процессы коррозии. Перед хранением ножи следует обработать специальным маслом или воском. Воск не только защитит металл от влаги, но и предотвратит контакт с воздухом.
ДЕРЖИТЕ НОЖИ ЧИСТЫМИ И СУХИМИ
Инструменты, которые хранятся в помещениях с повышенной влажностью, нужно протирать сухой тряпкой не только после использования, но и в качестве профилактики.
Если нож использовался в морской воде, после мытья его нужно промыть в пресной воде, затем высушить и протереть промасленной тканью.
Ножи с деревянными, костяными и кожаными ручками не стоит замачивать и мыть в посудомоечной машине. Чтобы сохранить привлекательный внешний вид и защитить ручку от влаги, её нужно периодически смазывать маслом, воском или другими влагозащитными средствами.
Если не ухаживать за ручкой из кости, кожи или дерева, она может потрескаться и деформироваться. Ножи с костяными ручками также стоит беречь от резких перепадов температур.
