Назначение и конструкция Цай Дао
Нож Цай Дао с длиной клинка 18 сантиметров из серии KERWIN от TuoTown — это традиционный китайский поварской нож, который на протяжении более тысячи лет остаётся главным инструментом на кухнях Поднебесной. В переводе с китайского «цай дао» означает «овощной нож», однако его функциональность гораздо шире: широкое прямоугольное лезвие с лёгким изгибом режущей кромки позволяет выполнять шинковку овощей, нарезку мяса и рыбы, а также измельчение зелени и фруктов. Большая плоскость клинка работает как кулинарный совок для переноса нарезанных продуктов в сковороду или миску. Толщина обуха 1.5 миллиметра обеспечивает лёгкость и превосходную чувствительность, позволяя выполнять точные срезы с минимальным усилием.
Немецкая сталь и термическая обработка
В основе клинка — немецкая сталь DIN 1.4116 (X50CrMoV15), которая заслужила доверие производителей и поваров благодаря сбалансированному сочетанию твёрдости и пластичности. Химический состав сплава включает около 0,50% углерода, 14–15% хрома, 0,7% молибдена и 0,15% ванадия. Высокое содержание хрома обеспечивает отличную коррозионную стойкость, а добавки молибдена и ванадия повышают износостойкость. Вакуумная закалка и криообработка, применяемые в производстве, улучшают микроструктуру стали, делая карбиды более мелкими и равномерными. Твёрдость 58 HRC позволяет режущей кромке дольше сохранять остроту, оставаясь при этом достаточно пластичной для лёгкой правки мусатом без риска сколов.
Происхождение и эволюция Цай Дао
Нож Цай Дао — один из древнейших кухонных инструментов, чья история насчитывает более 1000 лет. Его появление относят к эпохе династии Сун, когда он стал доступен крестьянам для повседневного использования. Согласно императорскому указу, клинок не должен был иметь заострённого острия, чтобы его нельзя было использовать как оружие — так и сформировалась характерная прямоугольная форма. В Японии этот нож получил название Chukka Bocho. В отличие от европейского шеф-ножа, Цай Дао имеет более широкое и высокое лезвие, что позволяет не только резать, но и собирать продукты. Сегодня Цай Дао остаётся самым популярным ножом в Китае, а его универсальность признана поварами по всему миру.
Цельнометаллическая конструкция и эргономика
Отличительная особенность серии KERWIN — полностью металлическая рукоять со скруглёнными углами, которая плавно утолщается к клинку. Она выполнена из нержавеющей стали, что обеспечивает исключительную прочность, долговечность и гигиеничность. Металл не впитывает влагу, жиры и запахи, легко моется и не теряет своих свойств со временем. Внутри рукоять полая, что значительно уменьшает вес ножа, снижая утомляемость руки даже при длительной работе. Текстурированная поверхность обеспечивает надёжное сцепление с ладонью, предотвращая скольжение. Полноразмерный хвостовик, выполненный как единое целое с рукоятью, гарантирует идеальную жёсткость и балансировку — центр тяжести смещён к пятке, что позволяет выполнять точные движения с минимальным усилием.
Уход и рекомендации по эксплуатации
Чтобы нож служил долго и сохранял все рабочие качества, придерживайтесь простых правил: после использования промывайте клинок в тёплой воде с мягким моющим средством, тщательно просушивайте мягкой тканью и храните отдельно от других металлических предметов, чтобы избежать царапин. Избегайте посудомоечных машин и абразивных чистящих средств — это может повредить поверхность и снизить коррозионную стойкость. Периодическая правка на мусате поможет поддерживать остроту, а при необходимости доверьте заточку специалистам.
О серии KERWIN
Серия KERWIN от TuoTown — это цельнометаллические ножи для тех, кто ценит надёжность, гигиеничность и лаконичный дизайн. Отличительной чертой серии является полностью металлическая рукоять со скруглёнными углами, плавно утолщающаяся к клинку. Все модели серии выполнены из немецкой стали DIN 1.4116 с вакуумной закалкой и криообработкой, что обеспечивает твёрдость 58 HRC и долговечность. Рукоять из нержавеющей стали, составляющая единое целое с клинком, гарантирует исключительную прочность, не требует специального ухода и сохраняет безупречный внешний вид на протяжении многих лет. Серия KERWIN — это практичность, долговечность и уверенность в каждом резе.
